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莱芜猪肉质品牌及产业化开发
 

山东齐鲁大地,历史悠久。母亲河黄河以及大汶河、沂河等流域孕育了5000多年的灿烂文明。养猪业伴随着人类历史文明的进程,形成了一些适应当地生活条件,体型外貌和生产性能各具特色的地方猪种。莱芜猪发源于鲁中山区、大汶河流域,有5000多年的发展史(大汶口文化佐证),是一个适应齐鲁大地平原和缓坡、山地植被生态条件的耐牧猪种。经过勤劳智慧的劳动人民代代选种,加上千百年来漫长的自然选择,以至于形成了今天以肉质好、繁殖力高、耐粗抗逆、杂交优势明显等优良特性而著称于世的猪种。82年收录《中国猪品种志》,是我国地方猪种的宝贵基因库。1973年建立了莱芜猪保种繁育场和保种基地。几十年来,完成?#21496;?#20010;世代的保种选育和30多项内容?#21335;?#20851;性能测定、实验研究。通过保纯,莱芜猪核心群已达400头、扩繁群1000头,生产群10000头;经过本品种选育,使莱芜猪的不良性状得到改善,经济性状得到提高,遗传性能更加稳定。繁殖母猪有效乳头平均8对以上,经产产仔数15.0头,双月龄育成12.1头。育肥猪90体重料肉比为4.2:1、日增重420克、瘦肉率45%;肌内脂肪含量11.6%,是国外猪种的6倍,是国内其他地方猪种的2-3倍,张伟力教授?#28304;?#32473;予了“国际上独一无二”?#27597;?#24230;评价。在保纯莱芜猪和进行性能测定的同?#20445;?#23545;莱芜猪的利用与开发途径进行了有效研究和实践,?#32676;?#22521;育出一个专门化母本新品种鲁莱黑猪;两个生长速度快、瘦肉率高、肉质好的欧得莱猪配套系和鲁农I号猪配套系商品猪;同时利用莱芜猪开展经济杂交,生产优质商品瘦肉型猪。莱芜猪的有效保存和一系列不间断的工作,使它的种质特性价值得到了社会的充分认可,2004年莱芜猪取得国家《原产地标?#20146;?#20876;证?#32933;椋?005年莱芜猪种猪繁育场被确定为“省级农业特色(畜牧)科技园?#20445;?006年列入我国国家级种?#39318;?#28304;保护名录、被联合国粮农组织列入重点生物种?#39318;?#28304;,2009年,“莱芜黑猪?#34987;?#24471;国家地理标志证明商标。被专家赞誉为“华北第一猪”。

    2006年,为发挥莱芜猪种?#39318;?#28304;优势和肉质品牌优势,我们在学习借鉴国内其他地方猪种开发经验的基础上,结合我市实际,制定了莱芜猪产业化开发方案组织成立研发机构,建立莱芜猪繁育生产体系和特色品牌优质肉猪生态养殖基地,注册“莱芜黑猪”地理标志证明商标和“莱黑”牌猪肉产品商标。开发特色品牌猪肉制品打造特色猪肉品牌。

    一、初始阶段:在政府和主管部门的主导下,先期开发,打造特色品牌

   (一)大力推广标准化生态养殖模式。莱芜猪具有强健的骨骼系统和心肺功能,并具有适应较长时间的放牧和耐久的奔走觅食能力。因此,莱芜猪适合生态自然养殖模式。一是充分利用莱芜市大片山区、经济林、河滩等资源条件,大力发展山区饲养户,推广莱芜猪生态养殖模式,进?#24418;?#20844;害自然条件下山场放牧或林间放养。向他们以市场价提供仔猪,与其签订养殖合同,出栏时由研发机构进行回收,并针对其补饲制定了?#32454;?#30340;倒计时配方,供应专用饲料,全程提供?#38469;酢?#31649;理、疫病防治等服务;同时成立了“莱芜市黑猪养殖协会?#20445;?#21457;展会员和放养基地。二是建立商品猪生产场。?#32454;?#25353;照莱芜猪的生物学特性,采用无公害专用饲料和倒计时饲养法,分阶段饲喂。全程饲喂发酵青绿饲料,提高肉质品质、降低脂肪含量。通过以上两种养殖模式,2006年饲养出栏5000头,2007年饲养出栏10000头。

  (二)制定采用科学的饲养管理规程、屠宰分割和加工包装流程,优化提升猪肉品质。针对生猪宰前饲养管理及屠宰分割加工,制定了一套科学?#32454;?#30340;生产加工工艺流程。在生猪宰前一个月饲喂倒计时1号专用饲料,以调节肉质,保证肉品的质量安全。建设专用小型屠宰车间,在张伟力老师的指导下,对莱芜猪的屠宰分割加工进行了科学的研究,采用瞬?#34987;?#26197;、放血、气吹、?#28866;?#21128;分等传统的屠宰工艺和悬挂、冷吹、32小时冷排酸等现代手段,最大程度上减少应激,保证猪肉肉质。同?#20445;?#20026;保证冷鲜肉的分割加工处于无菌状态、低温?#32938;常?#24314;设了恒温分割加工车间和配套冷库,分类分割成小包装供应市场。节日礼品采用专门设计的方便型包?#25353;?#30495;空包装后冷藏保鲜,形成礼品盒供应市场。为适应市场对产品的需求,研究推出了莱芜黑猪冷鲜肉、烤肉和风?#26029;?#32928;三大系列20多个品种的产品投放市场。

   (三)在市场营销方面,建立莱芜猪肉销售网络,强化产品知名度,打造特色猪肉品牌。一是开发莱芜猪肉销售模式。随着人们生活水平的不断提高,膳食结构的日趋转变,人们从单一的追求食品的质量安全向质量型、方便型、健康型方面发展。所以,冷?#30784;?#20445;?#30465;?#23567;包装的绿色无公害品牌食品成为市场发展的趋势。为此,我们分别在我市两个繁华地段各设立了一处莱芜猪特色猪肉专卖店,实?#22411;?#19968;管理、统一标识、统一配送、统一服务的连锁经营,日定?#25239;?#24212;。同时为满足部分高端消费群体的需要,在仲秋节和春节两大节日以礼品的方式集中供应市场。二是通过大力宣传,打造莱芜猪肉特色品牌产品。我们的宣传理念是向消费者推荐健?#24403;?#20581;猪、绿色安全肉。通过宣传,让消费者了解和认可我们的产品。为了给特色猪肉产品搭建更广阔的?#24179;?#24179;台,充分利用莱芜市钢铁博览会、山东省畜牧业博览会、莱芜日报、莱芜电视台、莱芜畜牧网、莱芜猪网、小区短信、网站等媒体做了大量的宣传工作,引导了健康?#21335;?#36153;理念,树立了良好的品牌形象,提高了产品知名度,扩大了高端消费群体的结构,形成了良好的市场基础。

    二、规模化开发阶段?#27827;?#20225;“嫁”接,做大做强莱芜猪肉特色品牌产业

    为尽快实现莱芜猪产业化大发展的目标,2008年,市委、市政府决定引入社会资本,创新运营机制,加快开发速度。将莱芜猪、鲁莱黑猪的繁育、生产,莱芜猪、鲁莱黑猪的动物及产品名称、商标(“莱黑牌?#20445;?#30340;使用权和繁育、饲养、加工控制?#38469;?#36716;让给山东六润食品有限公司,由山东六润食品有限公司投资2.6亿元,建设高标准的屠宰及肉食品加工中心和现代化养殖基地,发?#24736;?#19994;优势,尽快做大做强莱芜猪肉特色品牌产业。计划用五年时间开发莱芜猪达到出栏10万头的规模。今年,六润食品有限公司被指定为第十一届全运会独家供应商,产品已销售到上海、西安及全省各地,产业化发展取得了初步成效。

为配合企业开发,我们业务部门一是协助六润食品有限公司加大产品宣传力度,提高企业和产品知名度,形成共同促进莱芜猪产业化发展的合力。二是建立莱芜猪工程?#38469;?#30740;究中心。?#21171;?#23665;东农业大学、山东省农科院等高校?#26680;?#30340;?#38469;?#20248;势,建立莱芜猪、鲁莱黑猪种?#39318;?#28304;工程?#38469;?#30740;究中心。搭建集莱芜猪、鲁莱黑猪种?#39318;?#28304;保护、研究、性能测定、质量标?#32908;?#20449;息于一体的工程?#38469;?#30740;究平台,支撑六润公司把莱芜猪做大做强,逐步成为我市特色品牌产业。

    三、莱芜猪产业化之路的经验体会

    通过三年的发展,莱芜猪产业化开发已经具备了较好的基础,莱芜黑猪肉也成为我省日益叫响的品牌。总结经验,主要有以下四点:

    (一)发挥资源优势,强化科技支撑。科技是莱芜猪发展的“助推器”。在莱芜猪产业化开发上,要以科技为支撑,紧紧围绕莱芜猪生产性能、肉?#24066;?#33021;方面的优势和特色,研究出一条从繁育、饲养到屠宰、分割加工、包装、销售的科学工艺与流程,才能从根本上保证肉品质量,生产出高档特色产品。

    (二)它是高档消费产品,而不是大众化的主流产品。只有逐步的慢慢做起,不可能快速形成大产业、大产品。

   (三)?#32454;?#36136;量检测,实行质量可追溯机制。?#20064;?#36136;量关,从生猪的育种、养殖、运输、分割、肉制品加工、仓储配送等方面实行全过程覆盖、全流程跟踪的产?#32321;?#35782;制度。实现从源头可追溯、流向可追踪、信息可反馈、产品可召回的全程监控。

   (?#27169;?#22823;力实施品牌战略。品牌是树立产品形象、得到消费者认可和占领市场的重要条件。要突出品牌建设,树立品牌意识,转变品牌观念,做好品牌战略发展规划,开发优势产品,主动适应市场、占领市场。

 
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